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健康饮食:菜上有农药?三种菜不易被污染

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【摘要】:
人们吃蔬菜,最担心的就是农药残留污染。一般来?#25285;?#33030;弱易招虫害的菜,施用农药会较多;而有些菜或自身“体?#26159;?#22766;?#20445;?#25110;成长环境优异,不需要太多农药的保护,也能健康成长。那么,到底哪些菜能“出淤泥而不染”呢???  第一类:抗虫害的?  是不易感染虫害的蔬菜,它们自身抵抗力强,因而施用的农药也较少,如圆白菜、苋菜、芹菜、菜花、辣椒、萝卜等。??  第二类:土里长的?  第二类不易被污染的蔬菜是食用部分生长
  人们吃蔬菜,最担心的就是农药残留污染。一般来?#25285;?#33030;弱易招虫害的菜,施用农药会较多;而有些菜或自身“体?#26159;?#22766;?#20445;?#25110;成长环境优异,不需要太多农药的保护,也能健康成长。那么,到底哪些菜能“出淤泥而不染”呢?
 
 
  第一类:抗虫害的
 
  是不易感染虫害的蔬菜,它们自身抵抗力强,因而施用的农药也较少,如圆白菜、苋菜、芹菜、菜花、辣椒、萝卜等。
 
 
  第二类:土里长的
 
  第二类不易被污染的蔬菜是食用部分生长在泥土中的蔬菜,如藕、马铃薯、芋头、大头菜、红薯等。
 
 
  第三类:野外生的
 
  是在野外生长的食用菌和野菜,它们在自然界中按季节生长,无须人工护养,食用的安全系数自然也就更高。
 
  市场上较常见到的野菜品种有:蕨菜、荠菜、马兰菜、马齿苋、龙须菜等。
 
 
  最容易被农药污染的蔬菜
 
  大多数叶类蔬菜都会较常使用农药,如白菜、油菜、鸡毛菜等。食用这些蔬菜?#20445;?#27927;涤要格外仔细。
 
  有不少人以为有虫眼的蔬菜使用农药较少,也就较为安全。岂不知,随着农药的推广使用,害虫的抗药性也日益增强。
 
  而且,一些农药不能阻止虫子的生存,对人类却有一定的危害,所以食用有虫眼的蔬菜也不能掉以轻心。
 
  此外,绿叶蔬菜的农药残留也是有季节性的,一般夏季的青菜施农药较多。
 
 
  菜帮菜蒂农药多
 
  台北医学大学保健营养学?#21040;?#25480;刘珍芳指出,蔬菜的菜帮和菜蒂是农药残留最多的部分。比如大白菜近根?#24247;?#33756;帮子、柿子椒把连着的凹下来的部分,农药都比其他部位多,吃的时候最好丢掉。
 
  为什么蔬菜上残留的农药总积聚在这些部位呢?#25239;?#23478;蔬菜工程技术研究中心相关研究人员指出,这和蔬菜的生长方式及喷药?#26898;?#26377;关。
 
  ?#28304;?#30333;菜为例,首先,喷药时因为重力作用,农药会顺着菜叶和菜秆流下来,聚在菜帮底下,因此,菜帮上的农药就会比较多。
 
  其?#21361;?#22240;为菜帮靠近地面,日夜风?#31561;?#26194;造成农药减少或分解的几?#26102;?#36739;小,因此菜帮上的农药残留就更?#27833;?#22266;一些。不过,比如蒿子?#36873;?#33756;薹等没有明显菜帮的蔬菜,就不存在这种问题。
 
  而青椒,虽然是?#26131;?#30340;,也仍然遵循这个规律。专?#21307;?#37322;?#25285;?#22240;为青椒的植株比较矮,喷施农药时常常是自上而下,会在青椒的蒂部积累许多农药。因此,青椒等蒂部不平的蔬菜有这个麻?#24120;?#20687;其他的豇豆、黄瓜并不会有这样的担心。
 
  因此,我们在吃蔬菜?#20445;?#26368;好把靠近地面的菜帮子切掉。而青椒这类蔬菜,要把蒂抠掉再吃。
 
 
  蔬菜水果怎么吃?
 
  贴士1
 
  蔬果买回家别着急吃
 
  很多消费者看到这一条不禁会感到奇怪——吃蔬菜图的就是个新鲜,放几天后再吃恐怕没那么可口了吧。可是,为了守住“安全间隔期”这条准则,消费者不妨留个心眼,多给买回的蔬菜制造几天“安全期”。
 
  专家提醒,在温度较低、蔬菜不易腐烂的秋冬季节,消费者将蔬菜水果买回家后不妨放在自然流通的空气中放上几天,尤其是卷心菜、大白菜、韭菜这类绿色蔬菜,可以加速残留农药的自?#29615;?#35299;,尤其是在寒冷的冬季,很多蔬菜在外面放上几天也不会腐?#25285;?#21487;以多用此?#26898;ā?#32780;在气温较高的季节,如果担心腐烂,可以放在空间较大的冰箱里冷藏几天,只要保持内部空气流通,也能帮助残留农药的挥发。
 
 
  贴士2
 
  别迷信“有虫眼”蔬菜
 
  为了吃上无农药残留的蔬菜,很多消费者?#19981;豆?#20080;有虫眼的绿叶菜、豇豆,认为这样的蔬菜肯定没有打农药。
 
  何计国建议,不要热衷购买有虫眼的蔬菜水果,有没有虫眼不是衡量是否用了农药的标准。因为消费者买了有虫眼的蔬菜水果后,基本上在菜里没有发现过虫子,菜农不会人工捉虫,因此,一般都是发生虫害后被农药给除掉了。
 
  他指出,有虫眼的蔬菜水果被农药杀掉的是成虫,而无虫眼被杀掉的是幼虫或虫?#36873;?#36824;要注意的是,成虫的抵抗力显然大于幼虫,所以农药的使用量或许会更高。而且成虫的出?#36136;?#38388;肯定晚于幼虫,因此有虫眼的蔬菜施药时间离收获更近,农药反而分解少、残留高。综上所述,消费者不要笃信“有虫眼就是无农药”的传统观念。
 
 
  贴士3
 
  专用洗洁精不如开水焯
 
  专家提醒,蔬菜水果的洗涤非常重要,有效的洗涤能除去约95%的细菌、60%的农药残留?#22270;?#20046;全?#24247;?#23492;生虫?#36873;?/div>
 
  对于容易折断?#25512;?#25439;的绿叶蔬菜,建议首选浸洗,即在水中浸泡30?#31181;幼?#21491;。而为增加去除农药的效果,可以用专业的洗涤剂?#28210;?#28024;洗液,但要注意的是,市面上大多数打着可以去除农药旗号的大众洗洁精都作用不大,具体哪些洗涤剂能帮助去除,建议咨询农业的专业人士。其?#25285;?#29992;开水焯一?#30053;?#27927;的效果其实要好过很多洗洁精。尤其是韭菜,应反复浸泡3到5遍、每次10到15?#31181;櫻?#28982;后再用开水焯一焯。
 
  不过,为了进一步去除细菌和微生物,浸洗后还应冲洗,尤其是菜的根部重叠部位,应掰开来冲洗,而且菜叶一定要逐片清洗。尤其是叶片较小的菠菜、茼蒿、鸡毛菜、小白菜等,可以将根切除,然后根部向上在水龙头前冲洗,通过水的冲击去掉残留的农药。
 
  此外,对于黄瓜、土豆等有一定硬度的蔬菜,除了使用上述手?#21361;?#36824;可以进一步用刷子刷洗。
 
  贴士4
 
  吃水果还是削皮为宜
 
  对于水果,除了应充分洗涤,最好还是削皮后再食用。
 
  专家指出,很多水果如?#36824;?#26792;的表面,都有一层蜡质,可以阻挡农药进入?#21442;?#20869;部,因此在食用此类水果前,只要将表面的皮去掉,就能避免绝大部分的农药残留。
 
  史树森还介绍,例如西红柿、黄瓜、草莓等瓜果为了降低生长周期、尽快上市,生产者通常会使用?#21442;?#29983;长调节剂等农药进行催熟等,建议不要购买个头过于巨大、颜色过于鲜艳的水果。
 
 
  贴士5
 
  买蔬菜别一味图“漂亮”
 
  在购买蔬菜?#20445;?#19968;些看上去有点歪瓜?#35328;?#30340;蔬菜没准比那些个大、鲜艳的同类还要健康。
 
  专家建议,买菜不要太贪图外观,买个头、外形较普通的即可。因为滥用激素、农药的蔬菜的外形通常会有所改变,例如体积过大、颜色怪异的番?#36873;?#22303;豆、黄瓜等。而洋?#23567;?#33588;香、香菜、辣椒等由于味道特殊,通常虫害较少、农药残留较少,购买时不用过于担心。
 
  还有一个原则是,尽量选有产地、有标志的优质蔬菜。优质蔬菜鲜嫩,外形饱满,表面润泽光亮,无黄叶,无伤痕,无病虫害,无烂斑。而根据蔬菜生产过程中对农药化肥的控制与使用,我国目前的蔬菜可分为有机、绿色、无公害和无控制四种。在有可能的条件下,建议购买前三类。无控制蔬菜通常没有任何标示,但这并非指无控制蔬菜就一定不安全,但有标志产品的保?#25307;?#35201;高一些。
 
 
 
 
 
 
 
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